دراسة بجامعة قنا تكشف دور البكتيريا النافعة في حماية الألبان من الفساد

شهدت كلية الطب البيطري بجامعة قنا، مناقشة رسالة الدكتوراه المقدمة من الباحثة علا حباشي حسين حامد، المدرس المساعد بقسم الرقابة الصحية على الأغذية «الألبان ومنتجاتها»، والتي تناولت توصيف أنواع بكتيريا السودوموناس ونشاط التحلل البروتيني المرتبط بها في الحليب الخام وبعض منتجات الألبان، في دراسة تستهدف دعم سلامة المنتجات الغذائية والحد من مسببات فسادها خلال التبريد والتخزين.

وجاءت الرسالة بعنوان «توصيف أنواع السودوموناس ونشاط التحلل البروتيني المرتبط بها في الحليب الخام وبعض منتجات الألبان»، وركزت على دراسة البكتيريا المسببة لفساد الألبان، إلى جانب بحث دور نواتج الأيض التي تنتجها بكتيريا حمض اللاكتيك والبيفيدوبكتيريا في تثبيط نمو السودوموناس، والحد من تكوين الأغشية الحيوية، ودراسة تأثيرها على نشاط التحلل البروتيني المرتبط بهذه البكتيريا في ظروف التبريد والتخزين.

جامعة قنا تناقش أحدث أبحاث سلامة الألبان ومنتجاتها

وجرت مناقشة الرسالة تحت رعاية الدكتور أحمد عكاوي، رئيس جامعة قنا، والدكتور محمد وائل عبد العظيم محمد، نائب رئيس الجامعة لشؤون الدراسات العليا والبحوث، والدكتور محمد عبد الصبور، عميد كلية الطب البيطري، والدكتور أشرف أحمد الغنيمي، وكيل الكلية لشؤون الدراسات العليا والبحوث.

وتأتي أهمية موضوع الرسالة في ارتباطه بسلامة الحليب الخام ومنتجات الألبان، إذ تُعد بكتيريا السودوموناس من الميكروبات المرتبطة بفساد هذه المنتجات، ويمكن أن تسهم أنشطتها الإنزيمية، ومنها التحلل البروتيني، في التأثير على خصائص الألبان وجودتها، لا سيما خلال فترات الحفظ والتخزين في درجات الحرارة المنخفضة.

كما تناول موضوع الدراسة إمكانية الاستفادة من نواتج أيض البكتيريا النافعة، ومن بينها بكتيريا حمض اللاكتيك والبيفيدوبكتيريا، في الحد من نمو الميكروبات المفسدة وتكوين الأغشية الحيوية، بما يفتح المجال أمام بحث وسائل إضافية لتحسين جودة منتجات الألبان وإطالة فترة صلاحيتها، وفقًا لما تسفر عنه النتائج العلمية للدراسة.

لجنة الإشراف على رسالة الدكتوراه

وتكونت لجنة الإشراف على الرسالة من الدكتورة منى أحمد الزمقان، أستاذ الرقابة الصحية على الألبان ومنتجاتها بكلية الطب البيطري بجامعة قنا، والدكتور أحمد شعبان أحمد، أستاذ مساعد الرقابة الصحية على الألبان ومنتجاتها بالكلية.

لجنة المناقشة والحكم

وضمت لجنة المناقشة والحكم الدكتور محمد وائل عبد العظيم، أستاذ الميكروبيولوجيا بكلية الطب البيطري ونائب رئيس جامعة قنا لشؤون الدراسات العليا والبحوث، محكمًا، والدكتورة مروة إبراهيم خليفة، أستاذ صحة وسلامة وتكنولوجيا الألبان ومنتجاتها وعميد كلية الطب البيطري بجامعة أسوان، محكمًا.

كما شاركت في اللجنة الدكتورة منى أحمد الزمقان، أستاذ الرقابة الصحية على الألبان ومنتجاتها بكلية الطب البيطري بجامعة قنا، مشرفًا ومحكمًا، والدكتور أحمد شعبان أحمد، أستاذ مساعد الرقابة الصحية على الألبان ومنتجاتها بالكلية، مشرفًا ومحكمًا.

وفي ختام المناقشة أوصت لجنة المناقشة والحكم بمنح الباحثة درجة الدكتوراه من كلية الطب البيطري بجامعة قنا.

• اقرأ أيضًا:
• جهاز «البيزو» في جراحات الجيوب الأنفية.. رسالة دكتوراه تكشف نتائج واعدة بجامعة قنا